商用厨房内的主要活动是烹饪过程，此活动会产生热量和废气，必须将这些热量和废气捕集然后排出厨房空间，实现对厨房气味舒适性和热舒适性的控制。厨房产生和排放的废气中，令人困扰的除了油烟之外，很大一部分是异味。因此许多厨房的排气系统将需要增加异味净化方案，以满足IAQ需求。 艾尔沃克光解氧化工作原理
利用紫外线光束和臭氧对油烟分子进行光解和氧化作用，使其转化为二氧化碳和水，从而控制厨房油烟和气味。 光解作用：UV-C紫外线C波段（254nm）光束照射油烟气体，，改变的小颗粒油脂的分子结构，将高分子化合物降解成低分子化合物。臭氧作用UV-C紫外线C波段（185nm）光束分解空气中的氧分子产生游离氧，游离氧与氧分子结合产生臭氧，臭氧是一种强氧化剂，对气味中的醇类、醛类、苯类等分子氧化分解成如水蒸气和二氧化碳等无害的化合物，从而控制厨房油烟和气味的作用，烟道中的异味也将大大降低。